Aardappelsoep is misschien wel de minst gewaarde soep die er bestaat. Toch is aardappelsoep heel erg lekker, gezond en goed te bereiden. Als bijkomend voordeel: Het is een echt goedkoop soepje, dat het hele jaar door kan worden gegeten.

Aardappelsoep Ingrediënten

Voor 4 personen

• 4 redelijk grote aardappels, geschild, gewassen en in schijfjes van ongeveer een halve centimeter dik gesneden
• 1 kleine ui, gepeld en gesnipperd
• 7,5 dl. melk
• 40 gram boter of margarine
• ¼ theelepel zout
• Peper of voor een stevigere variant, wat cayennepeper
• 1 eetlepel verse, fijngehakte peterselie

Aardappelsoep Recept

 

• Neem een flinke pan en doe hierin de aardappelen met zoveel water, dat de aardappelen net onderstaan
• Voeg wat zout toe
• Kook de schijfjes aardappel in ongeveer 10 tot 12 minuten gaar op laag vuur, met het deksel op de pan
• Zet in de tussentijd een koekenpan op het vuur en laat hierin de boter of margarine goed heet worden
• Voeg de uiensnippers toe en laat deze in vijf minuten rustig fruiten, iets zacht laten worden, onder regelmatig omscheppen
• Zet hierna de pan met de uitjes opzij
• Als de aardappels gaar zijn, giet deze af in een vergiet en laat ze even goed uitlekken
• Wrijf hierna de aardappels door een zeef of maak ze fijn in een aardappelknijper totdat er een puree ontstaat. Eventueel is het ook mogelijk om de aardappels te stampen, maar dan zal de ructuur van de aardappelsoep iets grover zijn. In alle gevallen, maak de puree als de aardappels nog warm zijn
• Doe hierna de aardappelpuree terug in de pan
• Meng de licht gebakken uitjes hierdoor
• Voeg de melk toe, wat zout en peper (of cayennepeper) en breng de aardappelsoep al roerend (bijna) aan de kook, maar laat de soep net niet koken. Dit, om schiften te voorkomen
• Dien de soep op in diepe borden of kommen en voeg als laatste wat verse peterselie toe aan de aardappelsoep